SpringCube

住在咖啡馆

// August 11th, 2009 // 1 Comment » // Coffee

刚刚上豆瓣，偶然发现一家“住在咖啡馆”。老板在taobao上有网店，不过貌似暂时还没有实体，很期待啊！另外，老板的烘豆机严重貌似是从杭州的happybob处购进的，羡慕。

我的blog没什么人看，多半是写给自己和emily。所以，不算广告，笔记一下。

咖啡知识：Discovery上一集关于咖啡的“原来如此”

// July 30th, 2009 // 1 Comment » // Coffee

很好的咖啡基础知识介绍

咖啡知识II.arabica&robusta

// August 4th, 2008 // 6 Comments » // Coffee

继续学习咖啡知识。

在网上找到许多专门的咖啡网站，绝大部分有用的网站都收录在右侧的链接内了，感兴趣的可以常去看看。不一定非要跟着CoffeeReview的步调走，从自己感兴趣的部分入手。

我们常常听到各种咖啡的名字，比如知名的“蓝山”，还有“哥伦比亚”咖啡、阿拉比卡(arabica)咖啡、罗布斯塔(robusta)咖啡、摩卡咖啡、美式咖啡……等等等等……所以第一想到的其实是咖啡的分类，咖啡有几种分类方式？不同种类咖啡的区别在哪儿？

首先，最大的分类是将咖啡分为arabica和robusta两种。

昨天收录的几个网址中都是关于这两种咖啡区别的文章。

arabica生长在高地，一般指600~2000m海拔，这也同时说明arabica比较娇贵，需要悉心照料。而robusta则是比较坚强的，对于气候、灾害的抵御能力较强，一般处于200~800m海拔处。

arabica咖啡未烘焙的时候味道有点像蓝莓，烘焙后的香味带着水果的气息和甜味。robusta的生豆像是生花生，市场上也有高品质的robusta但往往都很稀少并主要用于调配浓缩咖啡。具体到成品的口味上，arabica一般都相当的温和、富于芳香气味、苦味较少，而robusta比较粗砺、咖啡因含量一般为arabica的两倍。

通常来说，最好的咖啡都是属于arabica一类的，而最高品质的调配咖啡也是arabica一类之间的调配，当然，价格上也是不菲的。在美国，你通常在咖啡店和专业食品店中见到的都是arabica咖啡，而超市的罐装咖啡都是robusta咖啡。并且罐装好的速溶咖啡绝大多数都是robusta咖啡制成。而在意大利，浓缩咖啡的家乡，最高等级的咖啡是纯arabica类的，但大众价格的产品往往都是混合了robusta咖啡的。

若要详细了解还是请看原文和自己多搜索。

其他的咖啡分类方法包括产地分类、烘焙分类……也在学习当中。总之感觉就是因为咖啡从种植到制作的每一步都对最后的品质有影响，所以每一步都可以有不同的操作方式，从而形成一种分类方式。

不过要说明的，在星巴克一类咖啡店里面看到的“卡布奇诺”、“拿铁”、“玛琪雅朵”等等其实都是咖啡饮品的名称，它们根据各自制作所需浓缩咖啡、牛奶等的配比形成不同风味的咖啡饮品，并有了各种命名，并不是咖啡的分类方式。

咖啡时光：咖啡知识I

// July 15th, 2008 // 3 Comments » // Coffee

近日在金润发购得一罐UCC咖啡粉，并用滤纸冲泡，才发现原来家里喝咖啡也可以是如此的香气四溢，而以往所喝的速溶咖啡……遂开始研究之，先下手买了个比较基本的冲泡咖啡粉用的器具，并且找到这样一个网站“CoffeeReview”，其中的内容比较全面但很专业，只好一边拜读一边带着自己的理解来重新叙述一下，和大家分享。

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第一章、入门

咖啡是世界上最流行的饮品之一，更有人说咖啡是世界上第二大消费饮品（仅次于水）。
而我们认为咖啡远不止只是饮品那么简单，它是一种回忆、一种期许、一种像舒适织物般给我们安慰和愉悦的时光。

咖啡，作为一种饮料成功不仅得益于它所富含的咖啡因也得益于它给人以感官上的愉悦。咖啡爱好者正是被随丰富咖啡因而来的活力和咖啡本身散发的香氛合力所吸引。

咖啡的制作需要经历若干重要步骤，而且都是由世界各地素不相识的人们来完成的。这点和红酒不同，红酒的罐装、酿造和葡萄的种植往往是同一群人或者同一处完成的。并且咖啡一般不进行罐装，它不只是购买、打开、畅饮那样简单。

咖啡从收获到成为饮料的过程开始于那些种植咖啡树和采摘其果实的人们。这些果实通常会卖给一些工厂，他们把果肉部分去除得到其中的种子并使它干燥，这时候已经可以成为咖啡豆了，而这阶段的工作决定了咖啡最终的品质和特色。之后，咖啡豆被售卖给出口商，出口商们会把不同的工厂的咖啡豆先进行混合再包装和运送出去。而消费国的进口商大多数情况下并不对这些产品做任何进一步的区分，他们不进行判断，只是去卖给进行烘焙的人。到了这时候，要进行也许是影响最大最重要的一个步骤：烘焙。不同的产地的咖啡豆会被混合起来进行烘焙，以调和出不同的风味。之后的零售商会小心翼翼的处理并要在咖啡豆变质之前售卖出去。最终，人们买来咖啡豆，研磨成咖啡粉，并制作成咖啡。但这并没有结束，最终的咖啡饮品中可能还要添加一些奶制品或者甜味剂和香料。