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咖啡知识II.arabica&robusta

// August 4th, 2008 // Coffee

继续学习咖啡知识。

在网上找到许多专门的咖啡网站，绝大部分有用的网站都收录在右侧的链接内了，感兴趣的可以常去看看。不一定非要跟着CoffeeReview的步调走，从自己感兴趣的部分入手。

我们常常听到各种咖啡的名字，比如知名的“蓝山”，还有“哥伦比亚”咖啡、阿拉比卡(arabica)咖啡、罗布斯塔(robusta)咖啡、摩卡咖啡、美式咖啡……等等等等……所以第一想到的其实是咖啡的分类，咖啡有几种分类方式？不同种类咖啡的区别在哪儿？

首先，最大的分类是将咖啡分为arabica和robusta两种。

昨天收录的几个网址中都是关于这两种咖啡区别的文章。

arabica生长在高地，一般指600~2000m海拔，这也同时说明arabica比较娇贵，需要悉心照料。而robusta则是比较坚强的，对于气候、灾害的抵御能力较强，一般处于200~800m海拔处。

arabica咖啡未烘焙的时候味道有点像蓝莓，烘焙后的香味带着水果的气息和甜味。robusta的生豆像是生花生，市场上也有高品质的robusta但往往都很稀少并主要用于调配浓缩咖啡。具体到成品的口味上，arabica一般都相当的温和、富于芳香气味、苦味较少，而robusta比较粗砺、咖啡因含量一般为arabica的两倍。

通常来说，最好的咖啡都是属于arabica一类的，而最高品质的调配咖啡也是arabica一类之间的调配，当然，价格上也是不菲的。在美国，你通常在咖啡店和专业食品店中见到的都是arabica咖啡，而超市的罐装咖啡都是robusta咖啡。并且罐装好的速溶咖啡绝大多数都是robusta咖啡制成。而在意大利，浓缩咖啡的家乡，最高等级的咖啡是纯arabica类的，但大众价格的产品往往都是混合了robusta咖啡的。

若要详细了解还是请看原文和自己多搜索。

其他的咖啡分类方法包括产地分类、烘焙分类……也在学习当中。总之感觉就是因为咖啡从种植到制作的每一步都对最后的品质有影响，所以每一步都可以有不同的操作方式，从而形成一种分类方式。

不过要说明的，在星巴克一类咖啡店里面看到的“卡布奇诺”、“拿铁”、“玛琪雅朵”等等其实都是咖啡饮品的名称，它们根据各自制作所需浓缩咖啡、牛奶等的配比形成不同风味的咖啡饮品，并有了各种命名，并不是咖啡的分类方式。